Essen und Rezepte in Sri Lanka - im Urlaub und auf Reisen durchs Land wird euch oft Tee angeboten.

Besucher (fast) egal aus welchen Grund sie kommen, bekommen immer erst mal eine Tasse Tee. Das ist Sri Lanka live

Informationen über das Essen und Trinken

Sri Lanka hat eine lange Geschichte als Handelszentrum für Gewürze und andere Produkte, die es zu einem Schmelztiegel von kulinarischen Einflüssen gemacht haben. Die Küche von Sri Lanka ist bekannt für ihre Verwendung von frischen Zutaten und einer Vielzahl von Gewürzen, die jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen. Einige der bekanntesten Gewürze und Kräuter, die in der srilankischen Küche verwendet werden, sind Zimt, Kardamom, Nelken, Kurkuma, Senfsamen, Chili, Zitronengras und Koriander.

Zu den Grundnahrungsmitteln der srilankischen Küche gehören Reis, Hülsenfrüchte und Kokosnuss, die oft in Kombination mit Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert werden. Eine der bekanntesten Gerichte ist das "Rice and Curry", bei dem Reis mit verschiedenen Curry-Gerichten wie Linsen, Kartoffeln, Auberginen, Spinat, Hühnchen oder Fisch serviert wird.

* Chicken Curry - Ein würziges Currygericht aus Hühnerfleisch, Kokosmilch, Gewürzen und Kräutern. Es wird oft mit Reis oder Roti serviert.

Vorsichtig zubeißen die Hühner Stücke haben viel Knochen.

* Hoppers (Appa) - Dünne Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, die in speziellen Pfannen gebacken werden. Sie können als Frühstück oder als Beilage zu Currys serviert werden.

* Egg Hoppers (Egg Appa) - Wie Hoppers, aber mit einem Ei in der Mitte gebraten.

Einfach Klasse mit scharfer Soße.

* Fish Ambul Thiyal - Ein säuerlich-scharfes Fischgericht mit Kokosnuss, Curryblättern, Tamarinde und Gewürzen.

* Polos Curry - Ein vegetarisches Currygericht aus grünen Jackfrüchten und Kokosmilch, das oft mit Reis oder Roti serviert wird.

* Kottu Roti - Ein beliebtes Streetfood-Gericht aus zerkleinerten Roti, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten, Eiern und Gewürzen, das auf einer heißen Platte zerkleinert und serviert wird.

* Watalappam - Ein traditionelles sri-lankisches Dessert aus Kokosnussmilch, Jaggery (unraffiniertem Rohrzucker), Gewürzen und Eiern.

Meistens sehr süß, nix für mich.

* String Hoppers (Iddiyappam) - Dünne Nudeln aus Reismehl, die zu einem Nest geformt und gedämpft werden. Sie werden oft mit Kokosmilch und Curry serviert.

* Lamprais - Ein niederländisch beeinflusstes sri-lankisches Gericht, bei dem Reis, Fleisch oder Gemüse, Eier, Sambol und Gewürze in Bananenblätter gewickelt und gedämpft werden.

* Pittu - Ein Frühstücksgericht aus Reismehl und Kokosnuss, das gedämpft wird und oft mit Kokosmilch, Curry oder Sambol serviert wird.

Kottu vegetabel oder mit Fisch oder Fleisch

Ein weiteres beliebtes Gericht ist "Kottu", ein würziges Gericht, das aus gehacktem Pfannkuchen, Gemüse und Fleisch oder Fisch besteht und auf einer heißen Platte zubereitet wird. Ab ca. 17.00 Uhr wird Kottu angeboten und sie können von allen Seiten hören hören wie Kottu gehackt wird.  Sri Lanka Street Musik.

Andere beliebte Gerichte sind "Hoppers" (eine Art Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch), "String Hoppers" (gedämpfte Reisnudeln), "Roti" (ein dünnes Fladenbrot) und "Pittu" (gedämpfter Reiskuchen).

Lunchpakete lecker und günstig

Oft können sie in der Mittagszeit Stände am Straßenrand sehen die meist quadratisch eingepackte Lunchpakete stapelweise verkaufen. Sehr günstig, es sieht nicht nach sehr viel aus, aber ich habe so eine Portion noch nie geschafft. Bis jetzt habe ich immer wirklich sehr leckere Lunchpakete bekommen.

Getränke in Sri Lanka gerne süß bis quitschesüss

Zu den typischen Getränken in Sri Lanka gehören Tee und Kokosnusswasser. Ob armer Arbeiter oder reicher Unternehmer jeder trinkt in Sri Lanka Kokosnusswasser am liebsten von der orangefarbenen Königskokosnuss. Das gilt als sehr gesund und beruhigt den Magen bei Verstimmungen.  Kokosnusswasser ist eine erfrischende und immer saubere Alternative zu Wasser und wird direkt aus der Kokosnuss getrunken.

Sri Lanka ist ein wichtiger Produzent von Schwarztee und der "Ceylon Tea" ist weltweit bekannt. In der srilankischen Küche werden oft Gewürze wie Zimt oder Kardamom zu Tee hinzugefügt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Die traditionelle Zubereitung des Ceylons Tee's

Los geht es mit dem Tee kaufen den es in vielen verschiedenen Variationen gibt. Fein, gebrochen, einmal gebrochen und ganze Blätter und natürlich aus den verschiedenen Anbaugebieten. Hochlandtee soll der beste sein, aber ehrlich ich Teebanause schmecke keinen Unterschied. Also wird nicht der teurste Tee gekauft. Wasser kochen, nicht nur heiß werden lassen. Für eine Kanne Tee nehmen die Singhalesen ca.2 gestrichene Esslöffel Tee. Je nach Geschmack mal mehr mal weniger. Der Tee wir in ein Teestrumpf eingefüllt und dann sofort mit kochenden Wasser übergossen. Bis die Kanne ein drittel voll ist. Dann den Teestrumpf zur Seite legen und die Teekanne mit heißem Wasser auffüllen. Fertig ist ein goldgelber leckerer Tee. So einfach ist Tee kochen. Die Villa Sunshine bezieht seit einiger Zeit ihren Tee von einer kleineren Teeplantage direkt. Unser Tipp stoßen Sie pro Kanne ca. 4 Kardamomkapseln an und legen diese mit in den Teestrumpf Sie werden erstaunt sein wie gut das schmeckt. Ein wenig den Tee aromatisieren mit Vanille, Zimt oder Lemon oder auch eine Mischung davon und Ihr Tee schmeckt jeden Tag ein weinig anders.

Interessante Rezepte und scharfes Essen

Sie werden in Sri Lanka interessante Rezepte finden und bestimmt auch mal scharf Essen. Probieren Sie es ruhig, das Essen ist richtig lecker und gesund, aber manchmal auch sehr, sehr scharf.

Aber die meisten Hotel und Gaststätten entlang des Strandes kochen für Urlauber in abgeschwächter Form was die Schärfe der Gerichte angeht.

Als wir zu einer Feier bei einheimischen Freunden eingeladen waren sagte der Gastgeber das er aber nicht extra für uns kochen würde. Ich sagte ihm kein Problem wir essen scharf. Aber die einheimischen Frauen wollten es nicht glauben und beobachteten uns aus der Küche ganz genau. Ob scharfes Essen gesund ist weiß ich nicht genau, ich könnte mir aber vorstellen das es desinfizierend wirkt, also Keime und evtl. Parasiten abtötet.

Aber eins ist sicher, es macht süchtig und Rattenscharf(natürliches Aphrodisiakum ), auch in Deutschland und nicht nur im Urlaub brauche ich wenigstens alle 3 Wochen ein superscharfes Essen. Hier kommen nun einige Rezepte, ich habe zwar viel gegessen - aber nur wenige Rezepte behalten.

Aus dem Sri Lanka mitgebracht - Roties Rezept

Zutaten für ca. 8 - 10 Stück

500 ml Reismehl (oder eine Mehl-Backpulver-Mischung)

125 ml Kokosflocken

1 TL Salz 250 ml Wasser Öl zum Backen/braten

Eine arme Leute Essen, deshalb schmeckt es mir auch so gut. Ich habe Roti süß mit Marmelade oder auch scharf mit Sambol gegessen. Zubereitung Das Salz, Mehl, Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. So viel Wasser beimengen, bis man einen weichen Teig erhält. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr klebt. Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig Kugeln formen ca. Limonen groß. Die Kugeln flachdrücken, bis sie etwa die Größe einer Untertasse haben. Auf einem heißen, leicht mit oder Öl eingefettetem Backblech oder einer leicht eingefetteten Bratpfanne backen.

Aus dem Sri Lanka mitgebracht - Fischcurry Rezept

Damit ein Fisch-Curry auch Zuhause so lecker wie im Urlaub wird.

Die Zutaten ca.250g Fisch pro Person - Haifisch, Thunfisch Schwertfisch oder anderen festen Fisch(evtl. vorhandene Gräten entfernen) oder Prawns (Darm entfernen und Schale entfernen!)

Natürlich können Sie auch die verschiedenen Fischsorten mischen inkl. Prawns. Was auch sehr gut als Curry schmeckt King Prawns(Riesengarnelen). Oder auch einfach mal mit Tintenfisch( etwas grüne Papaya mitköcheln lassen, nimmt den Tintenfisch das gummiartige)

2 EL Pfeffer (schwarz und rot)

2 EL scharf - Chillipulver / nicht scharf Currypulver

2 Knoblauchzehen (viel mehr für mich bitte)

2 Tassen Wasser

1 EL Essig oder Lemonsaft Salz nach Geschmack Zubereitung Fisch waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, Garnelen je nach Grösse einmal teilen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 20 min. im Wasser kochen; dabei mit den restlichen Zutaten würzen. Zum Schluss mit dem Essig oder Lemonsaft abschmecken. Auch hier könnte man noch 1 Tasse Kokosmilch zugeben, einmal kurz aufkochen fertig.

In Sri Lanka kann ich nur jedem raten alles durchzugaren, auch wenn roher oder halbroher Fisch gerade in Mode ist. Dann überstehen sie ihren Urlaub auch gesund.

Fisch Curry = malu curry malu = Fisch

Fleischgerichte aus Sri Lanka Rezept für ein Hühner-Curry

Zutaten für ca. für 3 bis 4 Personen

1 kg Huhn oder Hühnerteile es geht auch Hühnerbrust

1 TL Kurkuma Pulver

1 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer, im Mörser fein zerrieben

2 EL Currypulver

2 TL Chili-Pulver (oder 1/2 TL Chili-Pulver und 2 TL Paprika)

2 Zwiebeln, fein gehackt

6 fein geschnittene Knoblauchzehen

3 TL fein gehackter frischer Ingwer

3 feingehackte grüne Chili-Schoten

1 Zimtstange etwas Kardamom

1 Stück Zitronengras(wenn vorhanden)

2 TL Öl

1 Tasse Kokosmilch

Zubereitung:

Frische Gewürze aus Sri Lanka Chili- und Curry-Pulver, Kurkuma, Pfeffer, Salz und das zerkleinerte Zitronengras mit den Hühnerteilen gut vermischen und im geschlossenen Topf ca 3 Stunden durchziehen lassen.

Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden und ca. 1 Stunde marinieren. Dazu nimmt man den Zitronensaft, zerkleinerte Zitronengras, Curry-Blätter(wenn vorhanden)Knoblauch und Ingwerwurzel (zerkleinert), Salz und Pfeffer, Chili, Currypulver.

Öl in der Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel andünsten. Dann das Fleisch hinzu geben und anbraten. Danach Zimt und Kardamom untermischen und die Tomatenpaste dazu geben. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen. Zum Schluss die Kokosmilch untermischen und noch einmal etwas erhitzen.

Wenn nötig, nochmals mit Salz abschmecken Currys* Curry in Sri Lanka ist eigentlich nur Fleisch, Fisch oder Gemüse das mit Soße gegart ist. Aber in der Regel hat man mehrere Schalen (Tontöpfe) mit den verschiedenen Gemüsen oder Fleisch und Fisch zu einer Mahlzeit.

Wenn Sie auf Sri Lanka Curry essen gehen wollen sollten sie vorbestellen mindestens 2 -3 Stunden. Probieren Sie mal das Spinat ähnliche Gemüse Kankun, oder Ladyfingers (Okra). Sehr lecker.

Mein erstes Hühner Fleisch(kukul mas) im Sri Lanka Urlaub

hatte mich wirklich an die an den Verstand des Koches zweifeln lassen. Es waren circa 5-6cm große Hühnerstücke die mit äußerst brutaler Gewalt planlos zerhackt wurden und in dieser wunderbaren leckeren Soße lagen. Da man durch die recht dickflüssige (einköcheln lassen) Soße nicht sehen konnte welches Stück man abbekommen hat, war ein Essen mit Messer und Gabel nicht umsetzbar. Jedes Teil hat Knochen, - wieviel Knochen haben eigentlich die Sri Lankas Hühnchen? Lange Rede kurzer Sinn - Super lecker - aber an die Zubereitung muss man sich im Urlaub gewöhnen. Gut gemeinter Tipp nicht - gleich richtig zubeißen, wenn es Hühner Stücke gibt.

Desserts in Sri Lanka

Zu den Desserts in Sri Lanka gehören "Watalappam" (ein Kokosnusspudding), "Bibikkan" (ein Kuchen aus Kokosnuss, Honig und Gewürzen) und "Kiri Pani" (eine Art Reispudding). Gern süss also nichts für mich.

Schnitzel mit Pommes rot weiß

In Sri Lanka gibt es auch eine wachsende Szene von Restaurants, die internationale Küche anbieten, darunter chinesische, indische, deutsche  und westliche Küche. Ja ich bekenne mich schuldig, auch ich esse gern mal ein Schnitzel, so ca. nach 3 Monaten Fisch und Reis. Aber das einheimische Essen ist viel besser. Allerdings ist es definitiv empfehlenswert, auch die lokalen Gerichte auszuprobieren, um das Beste aus Ihrem kulinarischen Erlebnis in Sri Lanka herauszuholen.

Zum knabbern zwischen den Mahlzeiten werden gerne Cashewkerne geröstet mit Chili angeboten.