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Das Essen in Sri Lanka ist wirklich lecker

aber auch sehr, sehr scharf.

Auberginen

Aber die meisten Hotel und Gaststätten entlang des Strandes kochen in sehr abgeschwächter Form was die Schärfe der Gerichte angeht.

Als wir zu einer Feier bei einheimischen Freunden eingeladen waren sagte der Gastgeber das er aber nicht extra für uns kochen würde. Ich sagte ihm kein Problem wir essen scharf. Aber die einheimischen Frauen wollten es nicht glauben und beobachteten uns aus der Küche ganz genau.

Ob scharfes Essen gesund ist weiß ich nicht genau, ich könnte mir aber vorstellen das es desinfizierend wirkt, also Keime und evtl. Parasiten abtötet. Aber eins ist sicher es macht süchtig, auch in Deutschland brauch ich wenigstens alle 3 Wochen ein superscharfes Essen.

Ladyfingers

Lecker, aber das ist nur ein Bildausschnitt von einer  abfotografierten Postkarte

Hier kommen nun einige Rezepte, ich habe zwar viel gegessen - aber nur wenige Rezepte behalten. Wer mir also noch Rezepte aus Sri Lanka schicken kann, ich nehme sie gerne und veröffentliche sie hier, natürlich mit dem Zusatz “Rezept zugesendet von....”

Roties

Zutaten für ca. 8 - 10 Stück

500 ml

Reismehl (oder eine Mehl-Backpulver-Mischung)

125 ml

Kokosflocken

1 TL

 Salz

 250 ml

Wasser

 

Öl zum Backen

Eine arme Leute Essen, deshalb schmeckt es mir auch so gut. Ich habe Roti süß mit Marmelade oder auch scharf mit Sambol gegessen.

Zubereitung

Das Salz, Mehl, Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. So viel Wasser beimengen, bis man einen weichen Teig erhält. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr klebt.

Etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Aus dem Teig Kugeln formen ca. Limonen groß. Die Kugeln flachdrücken, bis sie etwa die Größe einer Untertasse haben.

Auf einem heißen, leicht mit oder Öl eingefettetem Backblech oder einer leicht eingefetteten Bratpfanne backen.

Fleischgerichte

Hühner-Curry

kukul mas curry

kukul = Huhn - mas = fleisch

für 3 bis 4 Personen

1 kg

 Huhn oder Hühnerteile es geht auch Hühnerbrust 

1 TL

 Kurkuma-Pulver 

1 TL

schwarzer Pfeffer, im Mörser fein zerrieben

2 EL

 Currypulver

2 TL

Chili-Pulver (oder 1/2 TL Chili-Pulver und 2 TL Paprika)

1 TL

Salz

2

Zwiebeln, fein gehackt

6

fein geschnittene Knoblauchzehen

3 TL

 fein gehackter frischer Ingwer

3

feingehackte grüne Chili-Schoten 

8

Curry-Blätter(wenn vorhanden)

1

Zimtstange

 

etwas Kardamom

1

Stück Zitronengras(wenn vorhanden)

2 TL

 Öl

1 Tasse

 Kokosmilch

 

Chili- und Curry-Pulver, Kurkuma, Pfeffer, Salz und das zerkleinerte Zitronengras mit den Hühnerteilen gut vermischen und im geschlossenen Topf ca 3 Stunden durchziehen lassen.

Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden und ca. 1 Stunde marinieren. Dazu nimmt man den Zitronensaft, zerkleinerte Zitronengras, Curry-Blätter(wenn  vorhanden)Knoblauch und Ingwerwurzel (zerkleinert), Salz und Pfeffer, Chili, Currypulver.
Öl in der Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel andünsten. Dann das Fleisch hinzu geben und anbraten.
Danach Zimt und Kardamom untermischen und die Tomatenpaste dazu geben.
Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen.
Zum Schluss die Kokosmilch untermischen und noch einmal etwas erhitzen.
Wenn nötig, nochmals mit Salz abschmecken

Currys*

Curry auf Sri Lanka ist eigentlich nur Fleisch, Fisch oder Gemüse das mit Soße gegart ist. Aber in der Regel hat man mehrere Schalen (Tontöpfe) mit den verschiedenen Gemüsen oder Fleisch und Fisch zu einer Mahlzeit.

Wenn Sie auf Sri Lanka Curry essen gehen wollen sollten sie vorbestellen mindestens 2 -3 Stunden. Probieren Sie mal das Spinat ähnliche Gemüse Kankun, oder Ladyfingers(Okra). Sehr lecker.

 

Mein erstes kukul mas hatte mich wirklich an die an den Verstand des Koches zweifeln lassen. Es waren alles ca.5-6cm grosse Hühnerstücke die mit äusserst brutaler Gewalt planlos zerhackt wurden und in dieser wunderbaren leckeren Soße lagen. Da man durch die recht dickflüssige Soße nicht sehen konnte welches Stück man abbekommen hat, war ein essen mit Messer und Gabel nicht umsetzbar. Jedes Teil hat Knochen, - wieviel Knochen haben eigentlich die Ceylonhühnchen?

Lange Rede kurzer Sinn - Super lecker - aber an die Zubereitung muss man sich gewöhnen.
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Fischgerichte

Fisch Curry

malu curry

malu = Fisch

Zutaten:
Haifisch, Thunfisch oder anderen festen Fisch(evtl. vorhandene Gräten entfernen) oder Prawns (Darm entfernen Schale entfernen!) Natürlich können Sie auch die verschiedenen Fischsorten mischen inkl. Prawns. Was auch sehr gut als Curry schmeckt King Prawns(Riesengarnelen). Oder auch einfach mal mit Tintenfisch( etwas Papaya mitköcheln lassen, nimmt den Tintenfisch das gummiartige)

 

2 EL

Pfeffer (schwarz und rot)

2 EL

 scharf - Chillipulver / nicht scharf Currypulver

2

Knoblauchzehen

2 Tassen

Wasser

1 EL

Essig oder Lemonensaft

 

 Salz nach Geschmack

 Zubereitung:
Fisch waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, Garnelen je nach Grösse einmal teilen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20  min. im Wasser kochen; dabei mit den restlichen Zutaten würzen. Zum Schluss mit dem Essig oder Lemonensaft abschmecken. Auch hier könnte man noch 1 Tasse Kokosmilch zugeben, einmal kurz aufkochen fertig.

 

 
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